Come salviamo il tè oolong?

Tè oolong, come tipico rappresentante del tè semi-fermentato, il suo nucleo di qualità risiede nei componenti dell'aroma unico formati da ossidazione enzimatica e cura termica e trasformazione gerarchica dei polifenoli. La struttura fogliare è caratterizzata da un "bordo rosso-fogliare verde" con bordi macchiati di rosso e un centro verdastro, contenente centinaia di composti aromatici volatili e enzimi attivi che non sono completamente inattivati. La particolarità di questa struttura biochimica determina che è necessario stabilire un sistema a tripla protezione per la sua conservazione.

Proteggeretè oolongdalla luce. La luce ultravioletta può stimolare la decomposizione della clorofilla e catalizzare l'isomerizzazione dei composti aromatici di estere, con conseguente doratura e deterioramento dell'aroma della zuppa di tè. Lo stoccaggio della temperatura costante inibisce il movimento termico molecolare e le fluttuazioni della temperatura accelerano la polimerizzazione ossidativa automatica delle catechine, causando attenuazione dell'intensità del sapore. Il contenuto di umidità delle foglie è stato mantenuto in equilibrio sotto uno stato relativamente secco. La maggiore attività idrica ha promosso la proliferazione dei microrganismi, mentre l'attività dell'acqua inferiore ha accelerato la dissipazione di sostanze volatili.

Il tè Oolong deve essere tenuto sigillato per prevenire l'odore. Il film composito in alluminio o porcellana vetrata possono bloccare la penetrazione dell'ossigeno, può ritardare l'ossidazione lenta sostenuta dei polifenoli. Sigillare l'ambiente e impedire alle molecole di aroma ad alta polarità di fuggire verso l'esterno per evitare l'infiltrazione inversa delle molecole di odore esterne. L'apertura del periodo e la chiusura della nave possono regolare la pressione interna del gas, ma l'aumento della frequenza distruggerà l'equilibrio stabile della fase gassosa stabilita.

L'ambiente a bassa temperatura può inibire l'attività degli enzimi residui.Tè oolongIl processo di de-enziming mantiene alcuni gruppi attivi di polifenolo ossidasi e può ancora effettuare doratura enzimatica debole a temperatura ambiente. La refrigerazione congela le proteine ​​degli enzimi, ma diffidare del rischio di osmosi inversa condensa. La struttura micro-porosa della parete interna della ceramica assorbe molecole di acqua ambientale per formare uno strato tampone di umidità dinamica e indebolire la tendenza igroscopica della deliquescenza del tè.

Hai bisogno di congelare il tè Oolong per bloccare l'invecchiamento?

Il congelamento causerà un danno al cristallo di ghiaccio alle cellule e la stravasa di fluido cellulare durante lo scongelamento porterà a perdita di sapore. La conservazione a freddo combinata con contenitore sigillato è sufficiente per inibire l'attività enzimatica, l'eccessiva bassa temperatura distruggerà l'integrità della parete delle cellule del tè.